Blogger Rezepte

Wir haben Blogger aus ganz Deutschland nach Ihren liebsten Rezepten zum Thema Senf gefragt und zahlreiche Antworten bekommen.
Hier sind unsere fünf Favoriten in keiner besonderen Reihenfolge.
Wenn Euch die Rezepte gefallen, besucht doch einfach Mal die Blogs unserer Blogger.

Düsseldorf Senfsüppchen

Zutaten (für 4 Personen als Hauptspeise, für 8 als kleine Vorspeise)

• 1 kg Senfgurken im Glas

• 1 große Kartoffel

• 2 Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• 250 ml Gemüsebrühe

• 3 Zweige Dill

• 150 ml Buttermilch

• 150 g Creme fraiche

• 50 ml Senfgurkenfond

• 4 TL scharfer Senf

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

• Dill zur Dekoration

• Croutons

Zubereitung:

1. Für das Senfsüppchen müsst ihr zuerst die Senfgurken gut abtropfen lassen. Den Saft der Gurken solltet ihr unbedingt auffangen, den benötigen wir später noch.

2. Legt euch ca. 6 Gurken zur Seite, die kommen später als Einlage in die Suppe. Den Rest der Gurken in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. 

3. Nun in einem großen Topf etwas Butter erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin anschwitzen. Danach die Gurkenstücke und die Kartoffeln hinzugeben und alles gut vermischen. Anschließend das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. 

4. Wenn die Gurken und die Kartoffeln weich sind, das dauert ca. 15 Minuten, den Dill, die Buttermilch und die Creme fraiche hinzufügen. Noch einmal aufkochen lassen.

5. Jetzt wird die Suppe püriert. Den Senfgurkenfond unter die Suppe rühren und mit dem Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die vorher zurückgestellten Gurken in kleine Würfel schneiden, auf Suppentassen verteilen und mit der Suppe aufgießen. Etwas frischen Dill und die Croutons auf der Suppe verteilen.

Wintersalat mit Orange, Fenchel, Pilzen & Senfdressing

Für 2–3 Portionen:

• 2 EL Rapsöl

• 2 EL Condimento bianco

• 1 TL grober, milder Senf

• 1 Knoblauchzehe

• 2 kleine oder 1 mittlere Zwiebel

• 4 Kapernäpfel

• 1 Schuss Ahornsirup oder Agavendicksaft

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Wintersalate nach Belieben, zum Beispiel Endivien (in feine Streifen geschnitten), Chicorée, Feldsalat, …

• 1–2 Champignons pro Person

• 1–2 Orangen, filetiert

• ½ kleiner Fenchel mit Grün

• geröstete Kerne, Nüsse, Mandeln (nach Belieben)

Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Soße ist etwas dickflüssig, wodurch sie gut am Salat haftet. Am besten macht man den Salat jedoch einige Minuten vor dem Servieren an, mischt ihn mehrmals gut durch und gibt ihn dann auf die Teller.

Die Salate und den Fenchel waschen und trocknen, die Pilze putzen, die Orange filetieren. Den Fenchel in feine Scheiben schneiden oder hobeln, das Grün abzupfen.

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, mit dem Dressing anmachen und die Kerne darüber streuen.

Wer Bedenken wegen der Kapern hat: Man schmeckt sie nicht heraus. Im Zweifel etwas weniger nehmen und nach dem Pürieren abschmecken. Wenn das Dressing noch etwas Würze verträgt, kann man noch einen Kapernapfel mehr dazugeben. Sowohl Senf als auch Kapern geben dem Dressing salzige Würze! Also erst einmal nicht so viel Salz zugeben und lieber nach dem Mixen abschmecken!

LACHSFILET IN DER SENFKRUSTE MIT MEERRETTICH-BIRNEN-WIRSING

Zutaten für 2 Personen

• 2 Lachsfilets mit Haut (je ca. 150g)

• 2 EL grober Kreuznachner Grill-Senf (klassisch)

• 60g weiche Butter

• 20g Semmelbrösel

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 1 EL frisch gehackter Rosmarin

• 1 EL frisch gehackte Petersilie

• 1 TL frisch geriebener Pecorino

• 1/4 Wirsingkopf

• 1 reife Birne

• 1 Zwiebel

• 100g Sahne

• 1 EL Sahnemeerrettich (Glas)

• 1 EL braune Butter

• Salz, Pfeffer, Olivenöl, Muskatnuss

Zubereitung

Für die Krustenmasse die Butter schaumig rühren. Semmelbrösel, fein gehackter Knoblauch, Kräuter und Parmesan darunterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schale geben und kalt stellen. Für das Gemüse die Blätter vom Wirsing verlesen und entstrunken (die dicken Blattrippen mit dem Messer wegschneiden) und in kleine Rauten schneiden. Salzwasser aufsetzen und die Blätter 3 Minuten ins kochende Wasser geben (blanchieren: dabei bleibt die grüne Farbe des Wirsings erhalten) und kalt abschrecken (der Garvorgang wird sofort gestoppt, das Gemüse bleibt bissfest). Die Birne schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Würfelchen in einem Topf in der braunen Butter anschwitzen („braune“ Butter erhält man durch längeres Erhitzen von Butter bei mittlerer Hitze bis die Butter nussig zu duften beginnt). Den Wirsing dazugeben. Die Birnenscheiben einrühren mit Sahne aufgießen und mit Sahnemeerrettich, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geringer Hitze warmhalten. Die Grillfunktion im Backofen einschalten (230 Grad). Für den Fisch die Filets trockentupfen und in wenig Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten. Nach ungefähr 2-3 Minuten die Filets wenden und nochmals 2-3 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, vorsichtig die Haut entfernen und in eine feuerfeste Form legen. Die obere Seite jeweils mit 1 TL Senf bestreichen. Die Gratiniermasse in dünne Scheiben oder Stücke schneiden und eng darauf legen. Unter dem Ofengrill bei mittlerer Einschubleiste ungefähr 5 Minuten gratinieren lassen. Den gratinierten Fisch auf dem Wirsinggemüse anrichten.